Een bepaald wijntype is, als alles goed gaat, getekend door de eigenschappen van het perceel, maar ook door het gemiddelde klimaat van de streek. In Zuid-Frankrijk en in de Portugese Dourovallei waar uitermate zoete druiven worden geoogst, zal men de restsuiker compenseren door toevoeging van alcohol. Dat resulteert in versterkte wijntypes zoals de Vins Doux Naturels (VDN) of port. Om met voldoende complexiteit te kunnen spreken, moeten dergelijke wijnen verouderen, dikwijls oxidatief, denk maar aan de ambré en de tawny. De consumentenmarkt gaat echter wa...