Wijnen van cabernet-sauvignondruiven hebben iets geheimzinnig aantrekkelijks, door hun bitterheid - de smaakparallel is trouwens groene peper - en dat terwijl bitter in de natuur staat voor vergif. De planten beschermen er hun zaden mee. De schaal van walnoten bijvoorbeeld is van het bitterste dat je in de natuur kunt aantreffen. Maar in kleine, ongevaarlijke doses is bitter voor de mens aantrekkelijk en stimulerend, denk maar aan het succes van de vele bitterdrankjes. Het is voor de tafelende mens te vergelijken met een steile wand voor een bergbeklim-mer : de kick van het aanschurken tegen gevaar.
...