Meestal is de bodem van de wijngaarden in de Midi uiterst gevarieerd, dikwijls zelfs op hetzelfde perceel. Maar hij is altijd zo arm dat alleen wijnstokken en olijfbomen er gedijen. Het multicépage-karakter van de appellations, dat moet leiden tot smaakbreedte en zelfs tot smaakcomplexiteit, wordt dus ook nog 'gemoduleerd' door de variatie in de samenstelling van de bodem en door de veranderende structuur en oriëntatie van de domeinen. Dit brengt, als alles meevalt, een zekere nuance in de smaak, ver weg van de eentonige juxtapositie van een waaier van druivensoorten, die vooral breedte en veelvoudigheid brengt. Een juiste keuze van de juiste druivensoorten voor de juiste percelen is dus heel belangrijk.
...