Met uitzondering van munt werden groene kruiden tot voor kort zelden in nagerechten verwerkt. Daar komt stilaan verandering in: koks - zowel amateurs als professionelen - laten zich leiden door hun verbeelding. De mogelijkheden zijn schier eindeloos, tenminste als je de basisregels van het combineren van smaken in acht neemt. Waarom het gebruik van basilicum beperken tot mediterrane groenten, als er uit hetzelfde gebied evenveel vruchten komen die net zo goed de confrontatie met dit kruid aankunnen? De Italianen weten al langer dat aardbeien en ander rood fruit bijzonder lekker smaken met basilicum. Uit dezelfde contreien komen tijm, rozemarijn en salie: sterk aromatische kruiden die geregeld gecombineerd worden met citrusvruchten... in hartige schotels. Pas dezelfde combinatie toe in desserts en je krijgt citroensorbet met salie, polentacake met rozemarijn en sinaasappelcompote met tijm.
...