In de rand van de proeverijen van het consor- tium van de Vino Nobile di Montepulciano, kwam ook het Fattoria del Cerro aan bod. Dat wijnbedrijf krijgt sinds 1995 advies van de Bordeauxse prof Denis Dubourdieu. Uitgerekend die professor begeleidde een sangioveseproeverij. "We hebben het hier over sangiovese aan de noordgrens van zijn mogelijkheden. Die rijpt hier - als hij rijpt - trager. Wijnboeren moeten dat interpreteren als 'geluk hebben'. Om grote wijn te maken moeten er altijd problemen worden opgelost en met sangiovese is dat dikwijls het geval. Het is een moeilijke soort, waa...