Nagerecht Voor 6

450 g chocolade (70%)
...

450 g chocolade (70%) 1/2 l melk 1/2 eiwit 20 g kardemom 50 g cashewnoten 50 g gerookte amandelen 50 g hazelnoten 50 g gekaramelliseerde pecannoten 160 g suiker 20 cl vloeibare room 80 g boter 1/2 kl zout nougatijs Warm de melk op met de kardemom, laat trekken, zeef. Giet op de gesmolten chocolade, meng het eiwit erdoor. Doe in een drukfles. Hak de noten fijn. Maak de karamel: laat de suiker op matig vuur smelten, warm tegelijkertijd de room op. Meng de room door de suiker zodra die een mooie amberkleur krijgt. Roer de boter erdoor, laat lauw worden, bewaar koel. Spuit wat espuma van chocolade op het bord, serveer met de karamel, fijngehakte noten en het nougatijs.