In middens van Amerikaanse foodies is Mark Bittman een gevierd man. Zijn kookboeken zijn bestsellers. Zijn artikels in The New York Times en zijn blog op de website van de krant worden door de fans haast religieus gevolgd. Als Bittman spreekt, wordt er dan ook geluisterd. In zijn nieuwe boek, Food Matters - A Guide to Conscious Eating, betoogt Bittman dat de wereld om zeep gaat en dat de manier waarop westerlingen eten daar heel wat aan bijdraagt. Maar er is ook goed nieuws, stelt hij. Als we met zijn allen anders gaan eten, kunnen we de uitstoot van broeikasgassen in aanzienlijke mate terugdringen. U moet er zelfs niet zo heel anders voor eten : breng uw consumptie van vlees en andere dierlijke producten met een derde terug en u bent al een heel stuk op weg. Bovendien wordt u er ook een stuk gezonder van. Honger lijden moet niet : planten mag u eten zoveel als u wilt.
...