Daknam is een miniatuurdorp in het groene Land van Waas. Aan het schilderachtige dorpspleintje en op een steenworp van de meanderende Durme bevindt zich Tiecelijn. Wat verderop wacht de wandeldijk over de moerasvlakte van het natuurreservaat Molsbroek. Het restaurant werd genoemd naar de middeleeuwse fabel Van den vos Reynaerde, waarin de raaf Tiecelijn een rol speelt. De drijvende krachten achter het eethuis zijn Giovanni Cornelis en Sandra Van de Putt...

Daknam is een miniatuurdorp in het groene Land van Waas. Aan het schilderachtige dorpspleintje en op een steenworp van de meanderende Durme bevindt zich Tiecelijn. Wat verderop wacht de wandeldijk over de moerasvlakte van het natuurreservaat Molsbroek. Het restaurant werd genoemd naar de middeleeuwse fabel Van den vos Reynaerde, waarin de raaf Tiecelijn een rol speelt. De drijvende krachten achter het eethuis zijn Giovanni Cornelis en Sandra Van de Putte. Giovanni bespeelt de pannen en Sandra bedient kordaat maar ook een beetje formeel en niet zonder stress. Misschien is het omdat zij als moeder van twee kindjes de laatste tijd in haar eentje de bediening heeft verzorgd. Wij stelden vast dat Tiecelijn niet meer hetzelfde restaurant is als in de beginperiode. De minimalistische inrichting ruimde plaats voor een meer aangeklede decoratie die inspeelt op de wensen van gezapige klanten. Met de verbouwing verdween de trendy brasserie om plaats te ruimen voor een warm en ietwat chic hedendaags gastronomisch restaurant, met minder stoelen en meer comfort en met verbeterde akoestiek. Aan de achterzijde wacht een romantische tuin met intieme hoekjes en terrasjes. Na deze gedaanteverwisseling verhoogden ook de prijzen. Om voor een min of meer democratische prijs te eten, namen wij het Marktmenu (50 euro). Omdat wij de laatste tijd wijnarrangementen met minderwaardige wijnen in het glas kregen, lieten wij Sandra een fles kiezen. De kurk ging van een Côtes du Rhône, Rocca Maura, Les Vignerons de Roquemaure 2007. Deze rode met veel toegankelijk fruit had maar weinig diepgang en was de prijs van 32 euro niet waard. Er kwamen drie verzorgde en lekkere hapjes. De eerste bereiding bestond uit prespot van kreeft met zure room, avocadomousse en salade van algen : een pure bereiding met gebalanceerde smaken. Het blanke vlees van zorgvuldig op het vel gegaarde kabeljauw volgde, met daarbij preistoemp, smakelijke bouchot-mosselen en een lekkere saus op basis van witte wijn en mosselsap. Hoofdgerecht was gebraden borst van wilde eend met crème van pastinaak en koolrabi, vitelotteaardappelen en jus met wijnperzik. Warme vijgen met panna cotta van witte chocolade en bros gefrituurd engelenhaar vormden het einde van deze verzorgde en smakelijke maaltijd. Meer restaurants en restaurantbesprekingen op www.knackresto.be Daknam-dorp 34, 9160 Lokeren 09 348 00 59, www.tiecelijn.be. Gesloten dinsdag, woensdag en zaterdagmiddag. Lunchmenu 30 euro, seizoensmenu 75 en 85 euro (105 en 120 euro met wijnen). Pieter van Doveren / Foto's Jan Caudron