Chef-kok Sang Hoon Degeimbre van restaurant L'Air du Temps in Noville-sur-Méhaigne is zonder twijfel de belangrijkste Waalse vertegenwoordiger van het nieuwe 'speelkoken'. De autodidact, die als kind apotheker wilde worden, kreeg van zijn adoptieouders een opleiding als slager. Met de vereiste diploma's en attesten om een eigen slagerij te beginnen besloot hij op zijn zestiende om zijn eigen weg uit te stippelen. Hij ging aan de slag als leerjongen in hotel-restaurant Kasteel van Pickeim. Daar dronk hij op zijn achttiende verjaardag zijn eerste grote wijn, een Chassagne-Montrachet 1969. Die ervaring was voor hem aanleiding om boeken over oenologie te kopen en zijn smaakvermogen te verfijnen. 'San' besloot sommel...