In Caldo maakt Karin Nuñez ook een vegan bouillon met kool en zeewier. Paddenstoelen zorgen ervoor dat het helemaal umami wordt, die hartige smaak die zo typisch is voor bouillon.

5 l water, kombu (5 cm per halve liter water ), 2 paarse en 2 groene koolbladeren, 125 g witte miso, 1 groot stuk gember, sojasaus (naar eigen smaak), shiitakes: ...