Paddenstoelen zorgen ervoor dat deze vegan bouillon met kool en zeewier helemaal umami wordt, die hartige smaak die zo typisch is voor bouillon. Een recept van Karin Nuñez (Caldo).
Nodig
- 5 l water
- kombu (5 cm per halve liter water )
- 2 paarse en 2 groene koolbladeren
- 125 g witte miso
- 1 groot stuk gember
- sojasaus (naar smaak)
- shiitakes (15 verse gof 20 à 25 gedroogde)
Bereiding
- De kombu moet één nacht op voorhand geweekt worden in water, de gedroogde paddenstoelen moeten 2 tot 5 uur weken. Voeg de paddenstoelen en kombu samen met het gezeefde weekvocht toe aan de pot met 5 liter water.
- Breng gedurende 2 uur aan de kook. Voeg dan gember, miso en de koolbladeren toe en laat nog 1 uur verder koken op zacht vuur. Breng daarna op smaak met sojasaus. Gebruik geen zout.
- Zeef het geheel: zo hou je een lekkere vegan bouillon over. De ideale basis voor een helder vegan soepje waar je tofoe en/of noedels en wat groenten aan kunt toevoegen.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier
