Pho Bo, een noedelsoep op basis van runderbouillon, is het nationale gerecht van Vietnam. In het Vietnamese restaurant Bun in Antwerpen maakt chef Huibrecht Berends er een heel smakelijke versie van.

4 l water, 1/2 rundsstaart, 700 g runderbotten, 12 g kaneel (heel), 8 g steranijs (heel), 2 g zwarte kardemom (heel), 2 g kruidnagel (heel), 1 sjalot, 100 g gember, 60 g vissaus, 2 g suiker, 400 g nekvlees West-Vlaams rood (of rund naar keuze), 400 g kogelvlees West-Vlaams rood (of rund naar keuze), 800 g banh pho (noedel), 200 g sojascheuten, 160 g rode ui, 160 g lente-ui, 160 g koriander, 160 g Thaise basilicum, 160 g Eryngium foetidu...