Pierrette Trichet is nog maar de vierde maître de chai bij Rémy Martin in honderd jaar en de eerste vrouw in Cognac die deze functie vervult. Op de domeinen van het bedrijf zijn tweehonderdduizend vaten gestockeerd met eau de vie, waarvan sommige meer dan een eeuw oud. Daarmee heeft Rémy Martin de grootste voorraad eau de vie ter wereld. De keldermeester en haar equipe proeven tot tweeduizend stalen per seizoen. Het is haar taak om uit dit enorm brede palet aan aroma's en smaken elke keer opnieuw cognacs samen te stellen die trouw blijven aan de eigen huisstijl. Dat gebeurt nog steeds volgens de traditionele methode, in kleine alambieken, en door de tijd zijn werk te laten doen. De eau de vie rijpt uitsluitend in vaten van eik uit de Limousin, omwille van de typische vanilletoets.
...