Sander Van de Walle, Eerste Chef van België 2019

"De moleculaire keuken is passé. We moeten verder met onze eigen keuken. Steeds meer chefs zullen werken met ondergewaardeerde producten ...

"De moleculaire keuken is passé. We moeten verder met onze eigen keuken. Steeds meer chefs zullen werken met ondergewaardeerde producten van eigen bodem. Het hoeft toch niet altijd kaviaar te zijn?'"Zuiverheid is zowel bij wijnen als in de keuken belangrijk. De nadruk zal op topproducten komen te liggen waarvan je de herkomst kent en de kwaliteit goed is.""Hedendaagse chefs keren terug naar de klassieke basiskeuken, maar de aanpak is anders. We gebruiken bijvoorbeeld Japanse invloeden om klassieke gerechten op een verfijnde manier op het bord te krijgen. We willen onze klanten iets nieuws leren kennen, maar wel met een vertrouwde basis."