Als klassiek ingestelde lekkerbek heeft kolonel André Jadin

een uitgesproken voorkeur voor Belgische produkten.

Hij bereidt ze zo dat de natuurlijke smaken tot hun recht komen.

PIETER VAN DOVEREN

FOTO’S : TONY LE DUC

Kolonel André Jadin gaat binnenkort op pensioen en krijgt dan alle tijd om zich te wijden aan de geneugten van het bord. André Jadin wordt reeds lang geboeid door al wat zich aan en rond de tafel afspeelt. Deze notoire lekkerbek, die sinds 1980 voorzitter is van de De Club van de Gastronomen van België, heeft een passie voor de keuken en kan intens genieten van eten en drinken in gepast gezelschap. Het bijeenkomen rond een mooi gedekte tafel brengt gezelligheid en vriendschap en doet de gerechten extra goed smaken. Uit de linnenkast kiest hij een tafelkleed dat past bij de kleur van de borden. Als dekoratie opteert hij voor kaarsen en bloemen of druiven. De versiering mag niet te uitbundig zijn, om de aandacht niet van de gerechten af te leiden. Het eten moet in de eerste plaats oprecht van smaak zijn : als men kalfsvlees serveert, moet het vlees naar kalf smaken en niet naar een of andere camouflerende garnituur. De ingrediënten moeten bereid worden op een manier die het produkt eerbiedigt. André Jadin is een purist : sint-jakobsschelpen grilleren vindt hij een schande, omdat bij deze bereidingstechniek de schroeismaak overheerst. Niet alleen de delikate smaak van sint-jakobsschelpen valt bij de kolonel in de gratie, hij is ook verlekkerd op oesters, langoustines, krab en zeetong. Als konservatieve lekkerbek, die opkomt voor nationale bordtradities, gaat zijn voorkeur naar Belgische produkten van eerste kwaliteit. De recepten die André Jadin in zijn keuken gebruikt, komen van vermaarde restaurateurs of uit het handgeschreven kookboek van moeder en grootmoeder. Soms creëert hij ook zelf, zoals de hier geprezenteerde bloemkool met garnalen. Eenvoudig maar beslist lekker. Als de kolonel uitnodigt, kiest hij voor simpele bereidingen die hij op voorhand kan klaarmaken. Zo kan hij meer tijd met zijn gasten doorbrengen. Als begeleiding houdt André Jadin vooral van wijnen met karakter die hun streek van herkomst reflekteren. Voor deze maaltijd haalt hij een Château Jolys boven : een droge Jurançon uit het zuidwesten van Frankrijk, die door zijn frisse, pittige aroma met fruit in geur en smaak de hele maaltijd kan begeleiden, zonder te vermoeien (260 fr. bij Jacques Pirard in Genappe).

André Jadin : eerlijke gerechten zonder overdreven, camouflerende garnituur.