voor 12 koekjes

GANACHE
...

GANACHE 100 g pure chocolade "Grand Cru van de Dominicaanse Republiek" 35 g room 10 g honing 12 g zachte boter COOKIESDEEG 100 g bruine rietsuiker 2 eieren 150 g zachte boter op kamertemperatuur 135 g cassonadesuiker 250 g bloem 30 g cru-poeder (poeder van pure, ongezoete cacao) 4 g natriumbicarbonaat 3 g fleur de sel 200 g grué van cacao (geroosterde gebroken cacaobonen) 175 g purechocoladeschilfers Grand Cru van de Dominicaanse Republiek Hak de chocolade in kleine stukjes. Breng de room en de honing aan de kook. Giet over de chocoladestukjes en meng tot een gladde, glanzende ganache. Roer de boter erdoor en meng tot een gladde massa. Giet de ganache in een frame van 1 cm dikte en laat opstijven in de koelkast (minimaal 2 uur). Snijd vervolgens in vierkantjes van 2,5 cm breed. Bewaar koel. Klop de eieren met de rietsuiker tot een homogene massa. Klop de boter door de cassonadesuiker. Doe het mengsel van eieren en rietsuiker erbij en meng. Voeg de bloem, het cru-poeder, het bakpoeder en de fleur de sel toe. Meng tot een gladde massa. Voeg tot slot de chocoladeschilfers en de grué van cacaobonen toe en meng goed.Vorm cookiedeegballen en leg een ganachevierkantje in het centrum. Leg de deegballen op de bakplaat, ver genoeg uit elkaar. Duw lichtjes plat met de hand en zet ze 10 minuten in een oven op 180°C.