charlie trotter's Miles Davis behind the stove

Van zodra ik het statige huis in de buurt van Lincoln Park binnenkom, kan ik het voelen : Charlie Trotter's (nr. 38 op de ranglijst van 50 beste restaurants ter wereld) is geen gewoon restaurant. Een bijna sacrale sfeer, een warm onthaal : het maakt een mens blij hier te mogen zijn. "Wij zijn slechts the messengers", zegt de chef. "Wij zijn het doorgeefluik tussen het beste van de natuur en onze gasten." Een vreemde boodschap, maar Trotter is dan ook niet zomaar een chef ! Hij is intellectueel, behaalde een diploma political science, maar maakte nooit zijn koksopleiding af. Hij praat even makkelijk over mindfulness als over Henry Miller en Dostoievsky, maar is bovenal gedreven, immer op zoek naar echtheid en eigenheid, want deze zoektocht is voor hem vele malen interessanter dan deze naar perfectie.
...