De chef

Wouter Keersmaekers (46) woont en werkt in Boechout, het tuinbouwdorp ten zuiden van Antwerpen. Na studies in Geel en Mechelen ging hij aan de slag bij Johan Van Raes in het Villasdal in Kapellen, waar hij de klassieke keuken leerde doorgronden. Bij Johan Segers in 't Fornuis kreeg zijn keukenvisie vaste vorm. Van huis uit is Keersmaekers vertrouwd met groente- en fruitsoorten die in de handel en in restaurants nog weinig aan bod komen. Bij Johan Segers kregen die 'vergeten producten' een ruime plaats. De terroir...