De chef

Jacques Colemont (62) ging begin de jaren zestig als tiener aan de slag bij traiteur Salons Georges in Leuven. "Daar leerde ik hard werken. Nadien, bij Roger Souvereyns, kreeg ik inzicht in fijn koken", vertelt autodidact Colemont, die van 1965 tot 1969 bij deze Limburgse grootmeester in Restaurant Van Dijck alle keukenposities doorloopt. Als prille twintiger besluit hij in Hasselt, en vlak bij zijn actueel restaurant Figaro, zelf een zaak te starten. In 1975 verhuist hij naar het huidige villa...