De chef

Dominique Persoone (40) trok na zijn opleiding aan de Brugse hotelschool Ter Groene Poorte naar Parijs waar hij werkervaring opdeed in toprestaurant Lucas Carton, bij chocolatier Pascal Brunstein en fijnkosttempel Fauchon. In de ban van chocolade opende hij, 23 jaar jong, in Brugge een pralinezaak. Aanvankelijk legde hij zich toe op het klassieke werk om na een paar jaar zijn smaakhorizon te verruimen. Kruiden en specerijen deden hun intrede in zijn atelier. Op vraag van de ambassadeur van Japan creëerde hij een praline met wasabi, wat hem extra bekendheid opleverde en aan...