De chef

Blankenbergenaar Bart Desmidt (37) ging na zijn humaniorastudies met een leercontract aan de slag in verschillende kleine, bescheiden restaurants. Daar leerde hij naar eigen zeggen voornamelijk mosselen koken en biefstuk bakken. In een van deze zaken bereidde hij ook zijn eerste terrine van ganzenlever, recht uit een kookboek. Het werk werd serieuzer toen hij na zijn militaire dienst begon in het Knokse restaurant L'Echiquier. Bij chef-eigenaar Tony Landuyt legde hij gedurende drie jaar de basis voor zijn latere carrière. Op de vroegmarkt verrijkte hij zijn prod...