Op de millésime-lijstjes voor het Rhônegebied wordt het jaar 2007 als excellent vermeld. Zo'n vermelding verwijst gewoonlijk naar een voor de wijnbouw gunstig verloop van de weersomstandigheden, met juist voldoende regen en zon om tegen oogsttijd perfect rijpe druiven te kunnen plukken. Maar het concept 'rijpheid' is in verband met wijn niet eenduidig. Als de omgevingstemperatuur voldoende hoog is tijdens de rijpingsperiode brengt dat zoetheid in het druivensap en daaruit volgend alcohol in de wijn na vergisting. Maar dit rijpingsmoment valt gewoonlijk niet samen met de optimale rijpheid van de tannines in de druivenschillen. De schillen, als grensvlak tussen bes en buitenwereld, reageren vooral op de rechtstreekse inval van zonlicht. Het is ...