Er wordt eindeloos gepraat over de verdiensten van Yquem, het beroemde chateau in het sauternesgebied dat van de duurste zoete witte wijnen ter wereld maakt. Maar 'het kleine zoet' moet ook goed zijn. In de betere jaren zijn sauternes getekend door de actie van het edelrot ( pourriture noble, veroorzaakt door de schimmel Botrytis cinerea) waardoor de concentratie van het sap in de verschrompelde druifjes haast verdubbelt. Bij volledige vergisting van het druivensap zouden er portachtige alcoholgehaltes gevormd worden van ver boven de 20 graden. Maar de meeste giststammen laten het afweten bij 14, 15 graden. In dergelijke wijnen blijft dus restsuiker ac...