In bijna de gehele wijnwereld, Bordeaux op kop, begint het door te dringen dat druiven vruchten zijn en dat het fruitkarakter, ook in afgeleide producten als wijn, moet doorwegen. Fruitigheid is een 'totaaleigenschap' en staat buiten de simpele analytische componenten zuur, zoet (alcohol) en bitter. De mens als zoogdier is een fruiteter. Daarom genereert fruit en de fruitigheid in wijn genetisch een gevoel van welbehagen. Bij wijn wordt dat omschreven in termen als charme, soepelheid, instapkwaliteiten en, vooral in de Franse wijnliteratuur, met het hele register van fruitnamen : appels, frambozen, kersen... noem maar op.
...