Het doet wat vreemd aan. Waar je vroeger in Vlaanderen 'champagne' hoorde als soortnaam voor om het even welke schuimwijn, spreekt men nu meer en meer van 'cava'. Een bevriend jong koppel had het onlangs over 'Franse cava', champagne dus... Dat zegt veel. Het wijst erop dat cava als schuimwijn doorgedrongen is in brede lagen van de bevolking. In elk gastronomisch restaurant kun je een 'coupe champagne' bestellen als aperitief, maar nu staat zelfs tot in de cafés een 'glas cava' op de kaart. Dat grote succes komt in de eerste plaats door de veel lagere gemiddelde prijs. Die ligt rond de 8-10 euro, terwijl dat bij champagne met 14-15 euro bijna het dubbele is. Meer aandacht voor cava betekent niet per se dat de kwaliteit ook hoog is. Net als bij champagne wordt er meer middelmatige dan goede cava gemaakt. Maar ook het omgekeerde geldt voor beide : als hij goed is, is hij écht goed.
...