Vijf feestelijke hapjes

Krachtige gerechten, één hap groot. Ze bestaan, en zijn niet eens zo moeilijk om te maken. Wij geven vijf recepten voor kleine smaakbommen, geschikt als feestelijk aperitief of als voorgerecht in een grotere portie.

Aan een goed gerecht gaat denkwerk vooraf. Harmonie in smaak bereik je niet door sterk contrasterende ingrediënten lukraak samen te brengen, maar door smaken in elkaars verlengde te combineren. Alleen zo krijg je krachtige en hun doel treffende smaakbommetjes.

Jakobsschelpen, bijvoorbeeld, zijn van nature vrij zoet en passen het best bij ingrediënten met een licht zoet karakter als tomaten, schorseneren en sommige zoet smakende winterse knollen en penen. Het resultaat zal fijner zijn dan wanneer je ze bijvoorbeeld combineert met linzen, licht bittere slasoorten of gerookte vis.

Hoe uitgesprokener van smaak de hoofdingrediënten van een gerecht zijn, hoe meer deze regel geldt. Maar daarnaastis het ook van belang de bereiding niet té veel kracht en persoonlijkheid te geven door verschillende zeer krachtige ingrediënten met elkaar te combineren. Aardse producten — letterlijk, zoals truffel — vragen om even aardse maar zachtere tegenhangers: knolselderij, asperges, aardappel, zeevissen of zoetwatervissen die respectievelijk op de zee- of rivierbodem leven, zoals tarbot, griet, snoek en snoekbaars.

Om al dat smaakgeweld te temperen, kan de saus bijvoorbeeld frisser worden gemaakt door er één of meer lichtzurige producten in te verwerken, zoals citrussap of groene kruiden. Of je kan in het garnituur voor afwisseling en variatie zorgen door te spelen met textuur : knapperige groenten, hartige koekjes van kaas of brickdeeg enz.

Hierbij geven wij vijf recepten voor kleine smaakbommen. Van elk gerecht zijn de smaken beredeneerd samengebracht, op basis van het karakter van het hoofdingrediënt.