In de nieuwe aflevering van Mastercooks trekken we naar het kleinste stadje van het land: Durbuy. Daar ontmoeten we Frédéric Cardinael waar hij al enkele jaren de scepter zwaait op gastronomisch gebied. Koens Somers van restaurant De Kristalijn bereidt het gerecht van de week: tarbot met eekhoorntjesbrood, schorseneren en saus van Brugge Dentelle Caractère.

Bekijk hieronder de video van de aflevering, en het recept.

Recept: tarbot met eekhoorntjesbrood, schorseneren en saus van Brugge Dentelle Caractère

Tarbot:

*Bakken in geklaarde boter

*Ca 5 min. Op 80 graden C

*Laten rusten in alto-shaam

Crème van dubbelde caractère

1L melk

15g agar

*thermomix 100° (bij 100°, 400 gr kaas toevoegen)

*Kruiden met peper en zout, goed doordraaien

*Crème opstijven in de koelkast

*Wanneer de crème koud is, gladdraaien in de thermomix

Schorseneren

*Wassen, schillen, vacumeren met boter en foelie

*45' op 90°C vergaren in de röner

*Portioneren en opbakken, afkruiden met pezo en nootmuskaat

Bosui

*kruiden

*2 minuten blancheren

*verfrissen op ijswater

*in 2 snijden en branden met de bunsenbrander

Hazelnoot

*bakken in de pan met olijfolie

*na het bakken bestrooien met zout

crème van schorseneren

*schorseneren wassen, schilen en grof snijden

*opzetten in 1/2 L melk; 1/2 L water, boter en zout koken

*afgieten, afdraaien in thermomix met zure room, peper en zout

Eekhoorntjesbrood

*kuisen

*opbakken in boter (goudbruin)

*regelmatig bevochtigen met kippenbouillon

*klontje boter toevoegen

*afwerken met gehakte bieslook, peper en zout

In de nieuwe aflevering van Mastercooks trekken we naar het kleinste stadje van het land: Durbuy. Daar ontmoeten we Frédéric Cardinael waar hij al enkele jaren de scepter zwaait op gastronomisch gebied. Koens Somers van restaurant De Kristalijn bereidt het gerecht van de week: tarbot met eekhoorntjesbrood, schorseneren en saus van Brugge Dentelle Caractère.Bekijk hieronder de video van de aflevering, en het recept.