Restaurant ‘Humphrey’ in Brussel: vrij en eigengereid

Kok Yannick Van Aeken in de open keuken van Humphrey. © .

Kok Yannick Van Aeken en sommelier Glen Ramaekers besloten hun eigen ding te doen en openden in februari Humphrey. De formule draait rond vrijheid en hartelijk eten delen in een losse sfeer.

Humphrey heeft een trendy inrichting zonder opgelegde chic, ontworpen door Frédéric Nicolay. In de centraal opgestelde open keuken zien we de koks assembleren met de handen uit bakjes en saus doseren uit flesjes, er wordt nauwelijks gekookt met pannen. Al het personeel draagt een blauw hemd met een bruin vestje, wat de indruk schept dat koken en bedienen met elkaar versmelten.

Omdat het gebouw eigendom is van muziekdistributeur Pias is ook de muziek belangrijk. Helaas schiet de akoestiek tekort: wie wil communiceren moet het lawaai overschreeuwen.

Restaurant 'Humphrey' in Brussel: vrij en eigengereid
© cwf en PH

De gerechten van Deense toprestaurant Noma, waar Yannick school liep, mag men hier niet verwachten, want in Noma werkt men met vijftig koks. Bovendien houdt de kok niet van kopiëren. Verrassen doet hij door iets bekends op een andere manier te presenteren of door een onbekend product naar voren te brengen.

De spijskaart bestaat uit een twintigtal kleine bereidingen, die rechtstreeks uit de keuken midden op tafel komen.

De indeling op de kaart gebeurt in vier smaakprofielen: raw, light, old-school en umami. De wijnkaart is voor tachtig procent samengesteld uit natuurwijnen en er zijn altijd een viertal huisbieren, speciaal voor Humphrey gebrouwen.

Onze keuze

Wij kozen tweemaal raw: een Filipijnse ceviche van kreeft met kaffirlimoen en ananassalie (20 euro) en tartaar van rund uit Piëmont met pijpajuin, taco en haringeitjes (10 euro).

Restaurant 'Humphrey' in Brussel: vrij en eigengereid
© CWF&PH

Uit het hoofdstuk light kwam gekonfijte pompoen met miso, ponzu, koriander en sesamzaad (10 euro).

Perfect gegaarde kabeljauw was umami bereid met zeewier, kimchi van lenteui, bonito en sesam (18 euro).

Uit de ‘oude school’ kwam stoombroodje gevuld met varkensvlees, gember, chili en kimchi van paprika (8 euro), en adobo van varkensvlees en garnaal kreeg rijst met een pikant uitjes mee (17 euro).

Er waren twee frisse nagerechten: yoghurtmousse met appelcompote en granité van dennen (9 euro) en Don Papa-parfait met gember, karamel en mousse van kokosnoot (9 euro). Wij aten licht en smakelijk en vonden Humphrey een restaurant met eigenheid.

Humphrey: Sint-Laurensstraat 36, 1000 Brussel, 02 219 39 16, humphreyrestaurant.com. Gesloten op zaterdag en zondag.

Keuken: 8

Decor: 8

Comfort: 7

Bediening: 7

Prijs/kwaliteit: 7

1. De chef-kok

Yannick Van Aeken (30 jaar) liep beroepsschool in Ter Duinen in Kok-sijde en ging aan de slag als chef de partie in Noma. Hij werkte, met een onderbreking van één jaar, in Etxebarri in Atxondo, zes jaar met René Redzepi, en was gedurende 3,5 jaar zijn souschef. Daarna volgden avonturen met pop-uprestaurants in Ierland, Japan en Heist-op-den-Berg, en een tijdelijke samenwerking met een groep ondernemers.

2. Favoriete producent

Voor Yannick Van Aeken is Bart Belmans van kruidenkwekerij Sanguisorba uit Ranst favoriet: hij begeleidde Yannick in zijn kruidentuin en in het veld (sanguisorba.be).

3. Favoriete product

Don Papa, de rum die werd ontdekt tijdens hun Filipijnse reizen, wordt vaak gebruikt in de keuken van Humphrey. De premiumrum wordt gedistilleerd aan de voet van de Kanlaonvulkaan (donpaparum.com).

Restaurant 'Humphrey' in Brussel: vrij en eigengereid
© cwf en PH
Restaurant 'Humphrey' in Brussel: vrij en eigengereid
© cwf en PH

1. De chef-kok

Yannick Van Aeken (30 jaar) liep beroepsschool in Ter Duinen in Kok-sijde en ging aan de slag als chef de partie in Noma. Hij werkte, met een onderbreking van één jaar, in Etxebarri in Atxondo, zes jaar met René Redzepi, en was gedurende 3,5 jaar zijn souschef. Daarna volgden avonturen met pop-uprestaurants in Ierland, Japan en Heist-op-den-Berg, en een tijdelijke samenwerking met een groep ondernemers.

2. Favoriete producent

Voor Yannick Van Aeken is Bart Belmans van kruidenkwekerij Sanguisorba uit Ranst favoriet: hij begeleidde Yannick in zijn kruidentuin en in het veld (sanguisorba.be).

3. Favoriete product

Don Papa, de rum die werd ontdekt tijdens hun Filipijnse reizen, wordt vaak gebruikt in de keuken van Humphrey. De premiumrum wordt gedistilleerd aan de voet van de Kanlaonvulkaan (donpaparum.com).

Restaurant 'Humphrey' in Brussel: vrij en eigengereid
© cwf en PH
Restaurant 'Humphrey' in Brussel: vrij en eigengereid
© cwf en PH

1. De chef-kok

Yannick Van Aeken (30 jaar) liep beroepsschool in Ter Duinen in Kok-sijde en ging aan de slag als chef de partie in Noma. Hij werkte, met een onderbreking van één jaar, in Etxebarri in Atxondo, zes jaar met René Redzepi, en was gedurende 3,5 jaar zijn souschef. Daarna volgden avonturen met pop-uprestaurants in Ierland, Japan en Heist-op-den-Berg, en een tijdelijke samenwerking met een groep ondernemers.

2. Favoriete producent

Voor Yannick Van Aeken is Bart Belmans van kruidenkwekerij Sanguisorba uit Ranst favoriet: hij begeleidde Yannick in zijn kruidentuin en in het veld (sanguisorba.be).

3. Favoriete product

Don Papa, de rum die werd ontdekt tijdens hun Filipijnse reizen, wordt vaak gebruikt in de keuken van Humphrey. De premiumrum wordt gedistilleerd aan de voet van de Kanlaonvulkaan (donpaparum.com).

Restaurant 'Humphrey' in Brussel: vrij en eigengereid
© cwf en PH
Restaurant 'Humphrey' in Brussel: vrij en eigengereid
© cwf en PH

Partner Content