Plaats van de actie is de vroegere filterzaal van de oude stadsbrouwerij De Koninck. De site kreeg een nieuwe bestemming en brengt culinaire ambachtslieden bijeen, zoals chocoladebewerker Jitsk Heyninck, affineurs Van Tricht (Only Cheese), beenhouwerij De Laet & Van Haver (The Butcher's Store), bakker Kenney Van Hoorick (Baked) en kok Bert-Jan Michielsen (The Butcher's Son).
...

Plaats van de actie is de vroegere filterzaal van de oude stadsbrouwerij De Koninck. De site kreeg een nieuwe bestemming en brengt culinaire ambachtslieden bijeen, zoals chocoladebewerker Jitsk Heyninck, affineurs Van Tricht (Only Cheese), beenhouwerij De Laet & Van Haver (The Butcher's Store), bakker Kenney Van Hoorick (Baked) en kok Bert-Jan Michielsen (The Butcher's Son). Om de voor de buitenwereld verscholen brasserie The Butcher's Son te bereiken, moet je naar de eerste verdieping. De trap leidt langs een vitrine met rijpende karkassen, wat zorgt voor aangrijpende beelden. De eetzaal met de roestvrijstalen keuken is modern en sober ingericht. De tafels zijn gedekt met chic wit linnen. Je wordt professioneel en vriendelijk ontvangen door sommelier Luc Dickens. Hij is vennoot en werkte samen met initiatiefnemer Bert-Jan Michielsen tien jaar lang in restaurant de Schone van Boskoop. Het wordt al snel duidelijk dat de twee hun vak kennen. Het repertoire op de spijskaart is klassiek Belgisch en het accent ligt op vlees, dat zelf wordt gekozen aan de koeltoog. Er is een bierkaart en er is een wijnkaart, ingedeeld in ontdekkingen, toppers en klassiekers. De spijskaart is in opbouw en wordt uitgebreid met huisbereide charcuterie. Onze keuzeOp tafel kwam smeuïge rillettes van nek van Duroc-varken met Triple d'Anvers en curry crumble. Traag gegaard en gelakt buikspek werd vergezeld door rode biet en radijs (17 euro). Sneden smakelijk Black Aberdeen-gebraad werden koud opgediend op mierikswortelsaus met crème van peterselie (16 euro). Uit respect voor de omgeving dronken wij een bolleke De Koninck van het vat (3 euro). Een dik stuk gepaneerd en goudbruin gebakken pladijs kwam met tartaarsaus, fris aangemaakte kropsla en in ossenwit gebakken frieten (24 euro). Het krachtig smakende vlees van zes weken gerijpte lende van Simmental-rund kwam met botersla, frieten en bearnaise (35 euro). Wij genoten van deze vakkundige keuken en sloegen het nagerecht over. (PvD)