Aan welke eisen moet zo'n authentieke Napolitaanse pizza voldoen? Volgens de Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), de organisatie die de Napolitaanse pizza wereldwijd beschermt tegen slappe afkooksels, zijn er strikte regels. De pizza mag niet groter zijn dan 35 cm diameter en moet dik gerezen deegranden hebben (de zogenaamde cornicione). De consistentie moet zacht, elastisch en makkelijk te vouwen zijn. Het midden van de pizza moet extra slap zijn en mag niet hoger dan 0,25 cm zijn. De korst moet smak...