Boury opende op 8 mei en aan alles zie je dat er kosten noch moeite werden gespaard bij de verbouwing en herinrichting van het pand uit 1952. Het achterhuis werd uitgebouwd en verrijkt met een door glas omgeven eetzaal. In de heraangelegde tuin kwam in het verlengde van het riante terras een bar met buitenkeuken. De stijl in de eetzaal refereert aan de jaren vijftig. De akoestiek is ideaal en er is ruimte tussen de in detail uitgelichte tafels.
...
Boury opende op 8 mei en aan alles zie je dat er kosten noch moeite werden gespaard bij de verbouwing en herinrichting van het pand uit 1952. Het achterhuis werd uitgebouwd en verrijkt met een door glas omgeven eetzaal. In de heraangelegde tuin kwam in het verlengde van het riante terras een bar met buitenkeuken. De stijl in de eetzaal refereert aan de jaren vijftig. De akoestiek is ideaal en er is ruimte tussen de in detail uitgelichte tafels. De spijskaart vermeldt uitsluitend menu's. Wil je à la carte eten, dan kun je de gerechten uit het grote menu afzonderlijk bestellen. In het wijnboek zijn Bourgogne- en Bordeaux-wijnen boven de 100 euro goed vertegenwoordigd. Je kunt ook, zoals wij deden, passende wijnen per glas bestellen. Die kosten tussen 6 en 9 euro en zijn van prima kwaliteit. Onze keuzeEr komt een sierlijk defilé van verrassingshapjes : artisjok barigoule met gezouten kappertjes, ijspastille van sake en limoen, tartaar van inktvis met crunch van boekweit en sambal, scone met gelakte paling en wasabi. Het eerste gerecht uit ons Menu Boury (78 euro) is lijngevangen gemarineerde zeebaars met komkommer en mierikswortel, gevolgd door gedroogde lende van Rubia Gallega-rund met zeven kruiden, geserveerd op focaccia met crumble van tomaat. Langoustine komt in twee bedrijven : met boekweitnoodles, ijsje van vintage soja en jonge radijs, en gebakken met tuinboon, verse amandeljus en combava. Schelvis ligt in het bord met zacht gegaarde scheermessen, fris aangemaakte venkel en jus van lavas. Het op de Mibrasa-grill geroosterde vlees van Gallega-kalf met het parfum van tijm, krijgt gezelschap van spaghetti van courgette en daslook. Het eerste nagerecht bestaat uit ananas en rood fruit met crème en sorbet van geitenmelk, vlierbloesem en ijzerkruid. Cheesecake volgt - met rabarber, de overheersende aardse smaak van rode biet en krokante pompoenpitten. Bijna alles wat we voorgeschoteld kregen, was onberispelijk van kwaliteit, bereiding en presentatie. Vlaanderen is een kandidaat voor een nieuw driesterrenrestaurant rijker! (Pieter van Doveren)
