Zuppa di ceci con scampi is een Italiaanse kikkererwtensoep met scampi’s en tomaten.
Voor 4 personen
- 150 g gedroogde kikkererwten (ceci)
- een scheutje olijfolie
- 3 fijngehakte teentjes knoflook
- 1 takje verse rozemarijn
- 1 liter gevogeltebouillon
- versgemalen witte peper en zout
- 1 bosje bieslook
- 6 el olijfolie
- 2 gepelde en ontpitte tomaten
- 4 grote scampi’s
- een snuifje milde kerriepoeder
- 4 takjes platte peterselie
Bereiding
- Week de gedroogde kikkererwten gedurende 24 uur in koud water. Giet ze af, spoel ze onder koud water en kook ze in ongeveer 2 uur beetgaar in lichtgezouten kokend water. Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en fruit er de knoflook en de rozemarijn even in aan.
- Giet de kikkererwten af, laat goed uitlekken en doe ze bij de knoflook in de pan. Bevochtig met de gevogeltebouillon en breng aan de kook. Laat 10 minuten zacht koken. Haal er de rozemarijn uit en mix de soep. Kruid met versgemalen witte peper en zout.
- Hak de bieslook fijn, doe er 5 eetlepels olijfolie bij en mix tot een homogene coulis. Zeef, kruid met zout en zet apart.
- Mix de gepelde en ontpitte tomaten fijn, giet er eventueel het overtollige vocht af en roer er de resterende eetlepel olijfolie onder. Kruid met versgemalen witte peper en zout en zet apart.
- Bak de scampi’s gaar op hoog vuur en kruid met versgemalen witte peper, zout en een snuifje mild kerriepoeder.
- Verdeel de kikkererwtensoep over vier diepe borden en leg de scampi’s in het midden. Trek er een streepje bieslook- en tomatencoulis door en versier met een takje platte peterselie.
