Voor acht personen:
Marinade:
10 g citroensap
35 g maïsolie
10 g droge witte wijn
10 g witte truffelolie
Voor de vulling:
40 g artisjokbodem, gekookt en in blokjes gesneden
40 g groene asperges, gekookt en in blokjes gesneden
40 g bloemetjes van rauwe bloemkool
70 g rauwe courgette in blokjes gesneden
een weinig olijfolie
een weinig witte truffelolie
een weinig citroensap
Voor de saus:
een weinig olijfolie
150 g tomaten zonder zaden, met huid
30 g witte uien in schijfjes gesneden
30 g rode paprika, in schijfjes
25 g geconcentreerde tomatenpuree
2,5 dl gevogeltefond
een weinig fijngehakte basilicum
En verder:
16 plakjes zeebrasem (7 cm diameter) van 25 à 30 g
1 courgette, in fijne plakjes gesneden en gekookt 40 g vlees van tomaten, in blokjes gesneden
40 g prinsessenboontjes in blokjes
enkele mooie blaadjes ezelsorensalade
zout en peper van de molen
Marinade: meng met een klopper citroensap met maïsolie, witte wijn en truffelolie.
Voor de saus: laat de uien uitzweten in een weinig olijfolie. Doe de tomaten en de paprika bij de uien en laat verder uitzweten. Voeg geconcentreerde tomatenpuree toe en bevochtig met gevogeltefond. Breng aan de kook en laat alles pruttelen tot de groenten gaar zijn. Pureer alles en zeef. Voeg indien gewenst een weinig gevogeltefond toe en kruid met
zout en peper. Voeg de basilicum op het laatste moment toe. Leg de schijfjes vis op een plaat en bestrijk de vis met marinade. Kruid licht met peper en zout. Dek af met plasticfolie en laat 2 uur marineren. Doe de artisjok, groene asperges, bloemkool en courgette in een kom en meng. Bekleed de binnenkant van vier stalen ringen (diameter 7 cm) met plakjes courgette die elkaar overlappen. Breng de groentenmengeling op
smaak met een weinig olijfolie, een weinig citroensap, een weinig witte truffelolie, peper en zout. Gaar de vis aan beide kanten onder een hete grill en laat afkoelen. Leg een plakje vis onder in de ringen, verdeel de groentenvulling over de ringen en sluit af met een plak vis. Meng de blokjes tomaat en prinsessenboontjes en kruid met peper en zout. Verdeel de mengeling over de ringen. Vorm cirkels met de ezelsorensalade en zet de ringconstructie in het midden. Verwijder de ringen. Giet de saus uit en
serveer op kamertemperatuur.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier