Voor 4:
400 g zalmfilet zonder huid en graten
2 venkelknollen
2 citroenen
1 granaatappel
6 geplette jeneverbessen
Â1/2 dl zachte olijfolie
enkele druppels pastis (facultatief)
zeezout
12 blaadjes basilicum
Pers de citroenen en meng het sap met geplette jeneverbessen en zeezout. Snij de zalm schuin in schijven. Zet de zalm in een kommetje met het gekruide citroensap enkele uren in de koelkast (koud koken). Snij de venkel in plakjes. Haal de granaatappels leeg.
Meng de marinade van de zalm met het vlees van de granaatappel en olijfolie. Schik de vis en de plakjes venkel op koude borden. Lepel de saus uit. Besprenkel het gerecht met enkele druppels pastis en versier met basilicumblaadjes.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier