Nodig voor vier:
Balsamicosaus:
500 g gehakte champignons
2 geperste teentjes knoflook
1 takje tijm
8 sjalotjes, gepeld en ruw gehakt
1 wortel, geschild en ruw versneden
1 wit van prei, ruw versneden
zeste van limoen
zeste van sinaasappel
1 vanillestok
200 g suiker
1 rode paprika, van zaad ontdaan en ruw versneden
500 ml balsamico-azijn
1 l kippenbouillon
Pesto-couscous:
20 g boter
300 g couscous
500 ml kippen- of groentenbouillon
het sap van twee citroenen
4 eetlepels basilicumpesto
Gesmoorde schorseneren:
16 schorseneren, geschild en geblancheerd
100 g boter
3 eetlepels suiker
100 ml kippen- of groentenbouillon
zout
Gekruide kool:
100 g boter
200 g savooiekool, fijngesnipperd
100 ml room
1/4 teelepel komijn
zout en versgemalen zwarte peper
Gebraden zalm:
4 eetlepels olijfolie
4 zalmfilets van 200 g
100 g boter
zout en versgemalen zwarte peper
100 ml marsalawijn
Doe de aangegeven ingrediÔnten voor de saus in een pan, breng alles langzaam aan de kook en reduceer tot één vierde. Zeef de balsamicosaus. Bereid de pesto-couscous: smelt de boter en voeg de couscous toe. Roer alles een minuut lang door elkaar en voeg de opgewarmde bouillon, citroensap en pesto toe. Kruid de couscous met zout en peper van de molen. De schorseneren bereiden: plaats de aangegeven ingrediÔnten in een ovenschotel en kook de groenten zo’n 10 minuten in een oven van 200° C tot ze beginnen te karameliseren.
De kool bereiden: de boter in een pan smelten en de kool 1 minuut bakken. De room en de komijn toevoegen, aan de kook brengen en enkele minuten laten koken tot de kool zacht begint te worden. De olijfolie verwarmen in een bakpan en de zalmfilets op de huidkant bakken. Kruid de vis en draai na één minuut bakken. Korst ook de andere kant en voeg boter en marsala toe. Zet de bakpan 8 minuten in een oven van 200° C. Stel het gerecht samen: schik wat couscous in het midden van de borden, giet was balsamicosaus uit. Schik de schorseneren. Dek af met zalm en schep de gekruide kool op de vis. Serveer onmiddellijk.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier