Voor 4 personen
- 4 kwartels
- boter
- peper en zout
- Voor de pasta:
- 150 g gedroogde lintpasta
- 1 bos waterkers
- 8 hardgekookte kwarteleieren
- 1 fijgehakte rode ui
- peper en zout
Voor de saus
- 3 dl kwartelfond
- room
- fijngehakt bieslook
- peper en zout
Bereiding
- Snij de borstjes en boutjes van de kwartelkarkassen en trek fond van de kaskassen. Laat 3 dl fond met een scheut room inkoken, roer er het bieslook onder en kruid met peper en zout.
- Kook de pasta beetgaar en meng er de van elkaar getrokken waterkers, gehalveerde kwarteleitjes en rode ui onder. Kruid met peper en zout.
- Bak het vlees in 4 minuten gaar in boter, kruid met peper en zout en schik op de borden. Geef er de warme pastasalade bij en lepel er de saus over en rond.
