Warme pastasalade met kwartel en kwarteleieren

Voor 4 personen:

4 kwartels

boter

peper en zout

Voor de pasta:

150 g gedroogde lintpasta

1 bos waterkers

8 hardgekookte kwarteleieren

1 fijgehakte rode ui

peper en zout

Voor de saus:

3 dl kwartelfond

room

fijngehakt bieslook

peper en zout

Snij de borstjes en boutjes van de kwartelkarkassen en trek fond van de kaskassen. Laat 3 dl fond met een scheut room inkoken, roer er het bieslook onder en kruid met peper en zout. Kook de pasta beetgaar en meng er de van elkaar getrokken waterkers, gehalveerde kwarteleitjes en rode ui onder. Kruid met peper en zout. Bak het vlees in 4 minuten gaar in boter, kruid met peper en zout en schik op de borden. Geef er de pasta bij en lepel er de saus over en rond.