• Steek de oesters open, maak schoon en bewaar in het vocht van de oester om later te kunnen verwarmen.
  • Maak een romige aardappelpuree en werk af met wat zure room.
  • Laat witte wijn reduceren met wat oestervocht en room om af te monteren met koude blokjes boter voor de beurre blanc.
  • Kook de romanesco bloemkool beetgaar.
  • Dresseer aardappelcreme, warme oester, romanesco in een kommetje, kruid met een slag peper van de molen, giet voldoende beurre blanc bij het geheel en garneer met kaviaar en roomse kervel.