Voor 4 personen
- 160 g zwarte of witte truffels, in plakjes
- 300 g geschilde aardperen (topinamboer) in plakjes
- 400 g eekhoorntjesbrood, in lamellen (of een mengeling van bospaddestoelen)
- 200 g ijsbergsla, in reepjes
- 12 radijsjes, in fijne plakjes
- 16 eikenbladblaren
- 32 blaadjes jonge raketsla
- 16 el olijfolie extra vierge
- 50 g parmezaankaas, fijngesneden
- 4 kl witte-truffelolie
- grof zeezout
- peper van de molen
Bereiding
- De salades schoonmaken, wassen en drogen. De eikenbladblaren op de borden afwisselen met raketsla. De ijsbergsla in het midden leggen. Bestrooien met plakjes radijs.
- De paddestoelen en vervolgens de aardperen bakken in een pan met olie. Warm op de salade leggen en versieren met parmezaankaas en truffel.
- Kruiden naar smaak met olijfolie, peper van de molen en zout. Dien de truffelsalade onmiddellijk op met warm brood en een goed glas Chardonnay.
