Varkensspiesjes op Toscaanse wijze

Voor 4 personen

Voor 4 personen

4 dunne varkenslapjes

4 dunne plakken drooggezouten rauwe ham

12 salieblaadjes

12 zongedroogde tomaatjes

2 dl tomatencoulis

100 g doperwten

4 sjalotten

1 scheut Noilly Prat of droge sherry

1 klont bakboter

Vers gemalen peper, zout

1 toef verse basilicumblaadjes

1 pak spaghetti

Snij de varkenslapjes in drie of vier stukken, omwikkel met een plakje ham en rijg vervolgens aan spiesjes, mooi afgewisseld met een salieblaadjes en een zongedroogd tomaatje. Bak mooi gaar in de hete bakboter en hou warm.

Bereid intussen de saus voor de spaghetti. Fruit de gepelde en gesnipperde sjalotten aan in de boter, voeg de doperwten toe en laat een paar minuten doorstoven. Overgiet met de tomatencoulis en breng op smaak met een scheutje Noilly Prat, vers gemalen peper en zout. Laat flink doorstoven tot de erwten gaar zijn en de saus wat ingedikt is. Meng er tot slot de versgehakte basilicum en de beetgaar gekookte spaghetti door. Schep in diepe borden en schik er een varkensspiesje bovenop. Serveer meteen.

Meer recepten en informatie over varkensvlees op: www.varkensvlees.be