Varkenshaasje in een deegjasje

  • Moeilijkheid

Voor 4 personen:

2 varkenshaasjes van 400 g elk

Â1/2 kg bladerdeeg

1 eierdooier

2 eetlepels vers gehakte tuinkruiden

100 g verse geitenkaas

100 g boter

Vers gemalen peper, zout

Voor de saus

250 g roomboter

1 glas schuimwijn

1 glas droge witte wijn

1 scheutje witte wijnazijn

1 scheut Noilly Prat of droge sherry

2 sjalotten

50 g verse geitenkaas

Rol het deeg uit tot twee mooi gelijke plakken. Meng de geitenkaas met de tuinkruiden en bestrijk daarmee het deeg, maar blijf op een paar centimeter van de randen. Schik daarop het met peper en zout gekruide vlees en vouw het deeg mooi dicht over het vlees. Knijp de randen goed aan en bestrijk met losgeklopt eigeel. Leg op een flink ingevette bakplaat van de op 200°C voorverhitte oven en laat ongeveer 20 minuten bakken. Bedek eventueel met een vel alu-folie als het deeg te fel kleurt.

Bereid intussen de saus. Fruit de gesnipperde sjalotten aan in een klontje boter en deglaceer met schuimwijn, witte wijn, azijn en Noilly Prat. Laat op hoog vuur tot op de helft inkoken en klop er vervolgens de in klontjes verdeelde ijskoude roomboter door en tot slot de geitenkaas.

Neem het vlees uit de oven en snij in mooi gelijke plakken. Verdeel die over warme borden en schep de saus ernaast. Serveer met lintspaghetti en in boter gestoofde bladspinazie.

Meer recepten en informatie over varkensvlees op: www.varkensvlees.be

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content