1. Snijd de rapen in vieren, stoof glazig in boter. Bestrooi met suiker, voeg bouillon toe. Stoof gaar, voeg regelmatig bouillon toe. Kruid met peper en zout, voeg op het einde boter toe.
2. Bak de varkenshaas in boter, kruid met peper en zout, braad 12 minunten op 200 °C. Laat 5 minuten rusten.
3. Versnijd en schik op borden. Lepel de rapen rondom, werk af met tijm. Serveer met gratin dauphinois.
