1,050 l melk
0,375 l vloeibare room
65 g eierdooiers
240 g suiker
70 g melkpoeder
116 g boter
90 g invertsuiker (of 80 g glucose)
1 vanillestokje
Melk, room en eierdooiers in een grote pan doen en heel goed omroeren. Suiker en melkpoeder toevoegen. Het vanillestokje opensnijden en het binnenste eruit halen. Zowel het stokje als de vanille in een kom doen en goed roeren. Al roerend verwarmen tot exact 85 °C. Alles zeven en in een metalen pot en snel laten afkoelen. 1 nacht in de koeling plaatsen en ’s anderdaags opdraaien in de ijsmachine.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier