Panna cotta met gekonfijte roze pompelmoes en granité

Panna cotta
  • 3 blaadjes gelatine
  • 250ml volle melk
  • 250ml slagroom
  • 1 vanillestokje
  • 75g kristalsuiker
Granité van roze pompelmoes
  • 350ml water
  • 150g kristalsuiker
  • Schil van 1 Florida pompelmoes
  • 300ml vers roze pompelmoessap
Gekonfijte pompelmoes
  • 1 roze pompelmoes
  • 200g suiker
  • 250ml water
Bereiding

Gekonfijte pompelmoes

Verwijder met een dunschiller zoveel mogelijk schil van de Florida pompelmoes. Het vruchtvlees en sap kunnen later gebruikt worden voor de granité. Snij de schil met een scherp mes in heel fijne reepjes.

De siroop

  1. Breng het water en de suiker aan de kook. Voeg de fijne reepjes van de pompelmoesschil toe.
  2. Laat 10 minuten koken en haal vervolgens de reepjes uit de siroop.
  3. Laat ze afkoelen op een rooster of bakpapier.

De granité

  1. Giet de suiker en het water in een kleine sauspan en breng aan de kook. Voeg de fijngeraspte pompelmoesschil toe en meng met het verse pompelmoessap.
  2. Laat enkele minuten afkoelen en plaats het mengsel vervolgens in de diepvries.
  3. Roer de granité elke 30 minuten om de ijskristallen te breken. Gebruik een vork wanneer het mengsel hard wordt.

De panna cotta

  1. Week de gelatine blaadjes 10 minuten in koud water tot de blaadjes zacht zijn.
  2. Doe de room, melk, suiker en vanille in een sauspan. Snij het vanillestokje in het midden door en verwijder de zaadjes. Voeg de zaadjes en het stokje toe om het mengsel maximaal op smaak te brengen. Breng het mengsel aan de kook en laat enkele minuten sudderen.
  3. Knijp al het water uit de gelatine blaadjes en voeg deze bij het mengsel. Laat smelten en zeef vervolgens het mengsel.
  4. Giet het panna cotta mengsel in schaaltjes of martini glazen en plaats ze 2 uur in de koelkast.

Serveren

  1. Haal de granité uit de diepvries en leg een eetlepel granité bovenop de panna cotta.
  2. Rol de gekonfijte pompelmoes door een beetje kristalsuiker en plaats enkele stukjes op de granité.
  3. Indien gewenst, versier met een takje munt om kleur toe te voegen.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content