Nodig voor vier:
4 truffels van ongeveer 35 g
10 g truffels, in staafjes gesneden
4 dl kalfsfond (of bouillon)
250 g boter (liefst Normandische)
1 dl truffelsap
50 g grof zout
4 kleine broodjes
1 dl rode port
grof zeezout
De vier truffels in een pannetje doen en de port toevoegen. Het vocht tot 3/4 van het oorspronkelijke volume inkoken. De kalfsfond in de pan gieten, aan de kook brengen en 20 minuten op klein vuur laten pruttelen. Ondertussen de truffelboter bereiden: 200 g boter met de truffelstaafjes en een halve deciliter truffelsap opkloppen. De rest van de truffeljus bij de saus gieten. De saus binden door van het vuur af klontjes koude boter door de saus te kloppen. Doe de truffels in vier warme kommetjes. De hete saus onmiddellijk toevoegen. Opdienen met gegrilleerd boerenbrood. Het brood met truffelboter insmeren, met plakjes truffel bedekken en bestrooien met enkele korrels grof zout.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier