Toren van Babel met escargots en pittige tomatencoulis

Voor 6:

9 sneden boerenbrood of witbrood

6 gekonfijte kerstomaten

4 dozijn escargots

1/2 l court-bouillon

Voor 80 g escargotboter:

80 g halfzoute boter

1 teentje look

Enkele takjes peterselie

1 sjalotje

Een snuifje nootmuskaat

1 kl citroensap

Voor de tomatencoulis:

4 vleestomaten

Tijm of Provençaalse kruiden

2 laurierblaadjes

1 teentje look

1 klein doosje tomatenconcentraat

Peper en zout

Voor de peterselie-emulsie:

Enkele takjes peterselie

Een scheutje olijfolie

Snij uit 9 sneetjes brood zonder korst telkens twee cirkels van 6 cm Ø. Leg op een ovenplaat met bakpapier. Bedek met weer een laag bakpapier en nog een ovenplaat. Bak gedurende enkele min. goudbruin op 200°C.

Meng de ingrediënten voor de escargotboter. Pel voor de coulis de tomaten, halveer ze, verwijder zaadjes. Hak grof en doe in een pan met tijm, laurier, geplette look en tomatenconcentraat. Kook tot al het water verdampt is. Kruid bij. Laat de escargots enkele min. koken in de court-bouillon. Laat uitlekken en leg ze in het botermengsel om de smaken goed op te nemen. Laat rusten. Meng voor de emulsie de fijngehakte peterselie met de olijfolie.

Verwarm de oven 15 min. op 200°C. Leg op zes rondjes brood met een vork telkens 4 escargots. Voeg dan tomatencoulis en boter toe. Leg daarop een nieuw rondje en herhaal. Verwarm de 6 torentjes 5 min. in de oven, serveer warm. Werk af met een geconfijte tomaat, de peterselie-emulsie en de tomatencoulis.