‘Dit recept is een van mijn favorieten’, zegt groentechef Gaz Oakley. ‘De watermeloen smaakt heel verfijnd en heeft echt de structuur van tonijn. Laat de gemarineerde ’tonijn’ lekker karamelliseren voor je hem serveert.’
Ingrediënten
Voor 4-6 personen
1 middelgrote watermeloen, geschild en in plakken van 6 x 4 cm en 2,5 cm dik
1 el zeezout
plantaardige olie, om in te bakken
Voor de marinade:
2 tl tahin
6 el sojasaus of tamari (glutenvrije sojasaus, o.a. toko)
2 el rijstazijn
sap van 1/2 limoen
1 tl chilivlokken
1 teentje knoflook
1 el srirachasaus
een stukje verse gemberwortel, geschild
2 lente-uitjes
3 el sesamolie
Voor de noedelsalade:
300 g mihoen, gekookt zoals aangegeven op de verpakking
1/2 komkommer, in reepjes
5 lente-uitjes, in dunne ringetjes
een handvol sugarsnaps, in de lengte in dunne reepjes
een handvol Thais basilicum
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 180 °C en bekleed een diepe bakplaat met bakpapier. Leg de plakken watermeloen op de bakplaat en bestrooi licht met het zeezout. Bak de watermeloen 1 uur in de oven.
Pureer intussen alle ingrediënten voor de marinade in een blender. Haal de watermeloen uit de oven. De watermeloen is nu geslonken en dieprood van kleur. Schenk de marinade over de watermeloen. Laat afkoelen en daarna minimaal 2 uur in de koelkast marineren.
Haal de watermeloen uit de koelkast. Hussel de ingrediënten voor de noedelsalade door elkaar, samen met een paar eetlepels marinade.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Voeg wat olie toe en schroei de gemarineerde plakken watermeloen 2 minuten aan beide kanten. Snijd de watermeloen in plakjes en serveer op een bedje van de noedelsalade.
