Deze tomatentatin brengt de zon op tafel. En niet alleen als hoofdgerecht, met een groene salade erbij: deze omgekeerde tomatentaart dubbelt ook perfect als voorgerecht of hapje.
Voor 4 personen
- 800 g tomaten (liefst romatomaten)
- 4 teentjes knoflook
- 1 el suiker
- 2 el olijfolie
- verse rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- peper en zout
- 4 kleine rode uien (eventueel)
Volkorenkruimeldeeg
- 50 g volkorenmeel
- 50 g bloem
- 65 g ijskoude boter
- gedroogde rozemarijn naar smaak
- 1 à 2 el water
- een snuifje zout
Bereiding
- Meng de beide bloemsoorten met de rozemarijn en het zout. Snij de boter in blokjes en kneed ze onder de bloem. Voeg 1 à 2 eetlepels water toe, zodat een vaste deegbol kan worden gevormd. Laat het deeg minstens 2 uur rusten in de koelkast (het kan ook de dag voordien gemaakt worden).
- Laat de suiker kort karameliseren in olijfolie. Giet de blonde karamel in een ovenschaal of taartvorm (24 cm diameter). Pel de knoflookteentjes, druk ze een beetje plat en strooi ze in de schotel. Voeg ook de laurierblaadjes en enkele takjes verse rozemarijn toe.
- Snij de tomaten in de lengte middendoor en ontpit ze. Schik ze in de vorm met de snijkant naar onder. Snij de uien in vieren en schik ze in een aparte ingeoliede vorm.
- Bestrooi beide schotels met peper en zout. Bak alles 20 minuten in de oven op 180 °C. Laat 1 nacht uitlekken in de koelkast. Vang het vocht op.
- Schik de dag nadien de tomaten zonder look en rozemarijn in een ingeoliede taartvorm (20 cm diameter) of in 4 kleine taartvormpjes. Leg er eventueel partjes rode ui bij.
- Rol het volkorendeeg uit en leg over de tomaten. Druk de randen aan. Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
- Zet, voor meer kleur, de tatin nog 5 minuten extra onder de grill. Draai de vorm(en) om en serveer warm of lauw met een groene salade en vinaigrette.
