Voor 4 personen:
2 kg rijpe vleestomaten
2 stengels citroengras
1 teen knoflook
4 korianderwortels (of 4 koriandertakjes)
4 plakjes gember
schil van 1 onbehandelde citroen
50 g zongedroogde tomaten (niet op olie bewaard)
tabasco en korianderblaadjes
Voor de afwerking:
100 g rode tonijn
100 g zwaardvis
citroenolie
20 g rijstvermicelli
frituurolie
Pel de tomaten en snij in stukken. Pureer ze en doe de pulp in een neteldoek. Hang boven een kom en laat de pulp minstens 8 uur uitlekken tot de tomaten een maximum aan vocht hebben vrijgegeven.
Doe het gekneusde citroengras en de knoflook, korianderwortels, gember, citroenschil en zongedroogde tomaten in een pannetje met 3 dl water. Breng aan de kook en haal van het vuur. Laat afgedekt 1 uur trekken. Giet de infusie af en meng met het tomatenwater. Zet koel weg. Snij beide vissoorten apart in brunoise. Breng op smaak met citroenolie.
Frituur de rijstvermicelli in hete olie en laat uitlekken op keukenpapier. Breng het tomatenwater op smaak met tabasco. Verdeel over 4 soepborden en voeg de tonijn- en zwaardvistartaar toe. Werk af met korianderblaadjes, de gefrituurde noedels en enkele druppels citroenolie.
Bereidingstijd: 20′ + 8 uur uitlekken
Eenvoudig
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier