Schil de gember en hak fijn. Hak de lente-ui, het citroengras en de koriander grof. Pel de knoflook. Doe dit alles in een keukenrobot en hak fijn. Voeg de suiker, sojasaus, de uitgelekte en drooggedepte tofu, broodkruim en ei toe. Mix tot het geheel net gemengd is en rol er kleine balletjes van. Bak deze 1 à 2 min. aan elke kant in olie.
Meng alle ingrediënten voor de dressing onder elkaar. Kook de rijstnoedels 5 min. in kokend water, giet af, meng met de groenten, koriander en dressing. Schep goed om. Verdeel de rijstnoedelsalade en tofuballetjes over 4 borden. Werk af met grof gehakte pinda’s.
