Thaise Kipsalade

Voor 4:

200 g wit van kip

1 tl olie

2 à 3 hete pepertjes

3 el rijstkorrels, rauw fijngehakt of grofgemixed

40 g pinda’s

Samen in een kom:

1 rode ui, in lamellen gesneden

2 uien, fijngehakt

1 bundel koriander, fijngesneden

1 bundel citroenkruid, fijngesneden

enkele blaadjes munt, fijngesneden

1/2 tl hete pepers

sap van 3 citroenen

2 el vissaus

1 el suiker (witte of bruine)

Groenten:

een komkommer, in blokjes

2 à 3 tomaten, in blokjes

1 rode paprika, in lamellen

1 groene voorjaarsui, in schuine plakjes

Hak het kippenvlees en laat het garen in een pan of wok met een theelepel olie en wat water. Zet koel weg. Rooster enkele hete rode pepers en hak ze fijn. Rooster ook de ongekookte rijst en hak fijn. Doe hetzelfde met de pinda’s. Meng pepers, rijst en pinda’s met de ingrediënten uit de kom en voeg de versneden groenten en de kip toe. Roer alles om en proef: voeg pepers toe indien gewenst en doe er wat citroensap bij als de salade te pikant is. Doe de rijstvermicelli in kokend water, haal de pan van het vuur en laat drie minuten laten weken. Giet het warme water af en spoel de vermicelli onder koud water.

*De kip kan worden vervangen door lapjes rundsvlees.